Tortini di melanzane e speck

Tortini di melanzane e speck al forno.

I tortini salati sono uno di quei piatti che non possono mancare in un brunch come si deve!

Le melanzane sono ortaggi davvero versatili, si possono realizzare così tante ricette e tutte davvero buone, fritte, a forno, alla parmigiana, nella classica caponata, o in polpettine fritte, etc.

Oggi ve li propongo in una ricetta facilissima e leggera, accompagnati poi con una salsa di pomodoro, questi tortini, diventano una vera goduria.

Ma andiamo subito a cucinare.

RICETTA TORTINI DI MELANZANE E SPECK:

• 700 gr di melanzane
• 200 gr di pane raffermo, non troppo secco
• 200 gr di parmigiano
• 2/3 uova
• prezzemolo
• 100 gr di speck
• olio evo
• sale
• pepe

Per la salsa di pomodoro:

• 750 gr di passata di pomodoro
• mezzo spicchio d’aglio
• sale
• pepe
• zucchero
• olio evo
• basilico

Procedimento:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Disporle in un colapasta e cospargerle col sale, servirà a far perdere il liquido amarognolo.

Lasciarle da parte per una mezzoretta.

Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro.

Soffriggere mezzo spicchio d’aglio intero in olio evo, quando sarà imbiondito toglierlo. Aggiungere la passata di pomodoro, condire con sale, pepe e un pizzico di zucchero.

Far cuocere a fuoco dolce per 20/30 minuti. Prima di spegnere il fuoco immergere nella salsa 2 o 3 foglioline di basilico.

Preparare gli stampini passandovi sopra un tovagliolo imbevuto di olio.

Sbollentare le melanzane per 10/15 minuti.

Scolarle e schiacciarle con una forchetta. Impastare le melanzane con il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato e le uova. Regolare la quantità delle uova in base all’impasto, deve essere un composto non troppo asciutto. Salare e pepare.

Sistemare mezza fettina di speck nella base degli stampini, riempire con il composto di melanzane.

Cuocere in forno per 30 minuti circa a 180°.

Servire i tortini di melanzane e speck con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Buon appetito! 🙂