Torta Sacher

Quando l’apprendista chef Franz Sacher realizzò la sua prima torta Sacher alla corte del principe Metternich nel 1832, non immaginava certo l’impatto che la sua torta avrebbe avuto sugli amanti del cioccolato in tutto il mondo. Infatti la torta Sacher è diventata oggi la torta più famosa al mondo. La ricetta originale della torta Sacher pare sia conosciuta solo dai pasticcieri dell’hotel Sacher di Vienna. L’Hotel Sacher è l’unico posto con il permesso di utilizzare il termine Original Sacher Torte, così come il caratteristico sigillo al cioccolato.

Per realizzare la torta sacher è necessario avere abbastanza tempo, non abbiate fretta: Questa non è una normale torta al cioccolato e lo si capirà quando si assaggerà questa delizia viennese.

Ovviamente il suggerimento principale è quello di utilizzare materia prima di ottima qualità! e magari usare una marmellata di albicocche fatta in casa, spesso in una torta del genere è proprio un ingrediente a fare la differenza!

Ma cominciamo subito!

RICETTA TORTA SACHER:

BASE per una tortiera di 24 cm:

• 130 gr di burro a temperatura ambiente
• 40 gr di zucchero a velo
• una bacca di vaniglia
• 130 gr di farina 00
• 150 gr di cioccolato fondente
• 6 tuorli
• 6 albumi
• 180 gr di zucchero
• un pizzico di sale

Farcitura:

500 gr di marmellata di albicocche

Ganache per la copertura:

• 350 gr di panna
• 350 di cioccolato fondente
• scagliette di mandorle per guarnire (facoltativo)
• panna montata per accompagnare

Per realizzare la torta sacher bisogna innanzitutto sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure al microonde, in questo caso avendo l’accortezza di non farlo bruciare. Tenerlo da parte finche non diventerà tiepido.

Nel frattempo servendosi di una planetaria o di un semplice frustino elettrico, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia. Si dovrà ottenere un composto morbido e gonfio.

Aggiungere uno alla volta i tuorli al burro continuando a frullare.

Servendosi adesso di una spatola aggiungere il cioccolato fuso tiepido e la farina e un pizzico di sale.

A questo punto montare gli albumi con la planetaria e aggiungere in due step lo zucchero, (gli albumi non vanno montati a neve ferma ma dovranno rimanere morbidi)

Aggiungere gli albumi al resto del composto mescolando dall’alto verso il basso.

Amalgamare tutto e versare in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.

Infornare in forno statico preriscaldato a 170° per 35 – 40 minuti, controllare la cottura con uno stecchino.

Far raffreddare la torta su una gratella.

Ricavare due dischi dalla torta e farcire con la marmellata di albicocche. Far riposare.

Intanto preparare la ganache: far bollire la panna poi spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato, mescolare bene fino a che tutto il cioccolato non sarà sciolto.

Versare la ganache sulla torta e lasciarla colare anche sui bordi della torta.

Recuperare la ganache superflua che potrà essere utilizzata per l’eventuale scritta.

Far riposare la torta sacher per un paio di ore in frigo.

Servire accompagnata da panna montata.

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