Polpette di melanzane con salsa di pomodoro
Un contorno, o una ricetta salva cena, un secondo totalmente vegetariano, le polpette di melanzane con salsa di pomodoro sono un piatto buono e sfizioso, facilissimo da preparare.
Sofficissime per via della doppia cottura, queste buonissime polpette vanno prima fritte e poi immerse in salsa di pomodoro bollente. Il basilico darà il tocco finale.
Io ho utilizzato le melanzane tunisine, quelle belle rotonde, grandi di un bellissimo colore viola, le ho affettate e messo sotto sale per circa un’oretta per far uscire l’acqua amarognola. Le ho poi tagliate a dadini e cotte in forno a microonde, voi potrete anche sbollentarle in acqua per 5 minuti o comunque finche non diventeranno tenere.
Se amate le ricette con le melanzane potete provare la mia ricetta di tortini di melanzane al forno, molto simile a questi per gli ingredienti usati ma senza frittura.
Ma andiamo alla ricetta.
RICETTA POLPETTE DI MELANZANE:
- 1 kg di melanzane
- 150 gr di pangrattato
- 1 uovo intero
- 100 gr di parmigiano
- un ciuffetto di menta
- un pizzico di bicarbonato di sodio
- olio EVO
- farina
- salsa di pomodoro già condita
Sbucciate le melanzane e tagliatele a tocchetti.
Mettetele in un colapasta e spolverizzate sopra un bel pizzico di sale. Lasciatele cosi per un’oretta a perdere il liquido amarognolo.
Se avete il forno a microonde mettetele in una ciotola e cuocetele a 750w per circa dieci minuti.
In alternativa potrete sbollentarle in pentola per circa 10 minuti, poi fatele scolare per bene.
Schiacciatele con una forchetta oppure con un minipimer.
Aggiungere alle melanzane il pangrattato, il parmigiano, la menta spezzettata. l’uovo ed il bicarbonato.
Impastate il tutto.
Formate le polpette, bagnandovi le mani qualora dovessero essere appiccicose, passatele nella farina e poi disponetele in una padella antiaderente dove avrete messo a riscaldare l’olio EVO (non devono essere immerse, quindi non mettete tantissimo olio).
Fate dorare le polpette da entrambi i lati. Man mano che saranno cotte mettetele in un piatto con della carta assorbente.
Quando tutte le polpette saranno cotte, immergetele nella pentola con la salsa di pomodoro già condita. Mettete sul fuoco per 5 minuti.
Cospargete qualche fogliolina di basilico servite subito.
Buon appetito!
