Pasta zucchine speck e pistacchio
Zucchine, per una pasta appetitosa e particolarmente leggera arricchita con speck e pistacchio, in frigorifero ne abbiamo? In estate almeno da me non possono mai mancare le zucchine in casa, ovviamente biologiche.
La ricetta della pasta con zucchine è davvero molto versatile. Le zucchine le abbini con tantissimi altri ingredienti, dallo speck ai gamberetti, al tonno, sia fresco che in scatola.
La ricetta di questa pasta è la più veloce in assoluto, e anche tanto buona e delicata e non essendoci grassi come panna o burro, risulta anche leggera.
Io ho frullato parte delle zucchine con un minipimer, cosi da rendere la consistenza del condimento molto cremosa.
RICETTA PASTA ZUCCHINE SPECK E PISTACCHIO:
- 400 gr di pasta tipo gnocchetti o altra a scelta
- 600 gr di zucchine
- 50 gr di speck
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di granella di pistacchio
- 2 cucchiai di parmigiano
- olio evo
- sale
- pepe
- 5 foglie di basilico fresco
In una padella capiente versare due cucchiai di olio evo, e far soffriggere dolcemente lo scalogno tritato.
Tagliare le zucchine a dadini, aggiungerle allo scalogno e far cuocere 5 minuti o comunque fino a che risulteranno tenere. Salare e pepare.
Sbianchire le foglie di basilico.
Servendosi di un robot ad immersione frullare il basilico insieme alle zucchine, tenendone un po’ da parte per decorare il piatto, mettere la crema di zucchine da parte.
In un padellino antiaderente far rosolare lo speck da entrambi i lati fino a che diventerà croccante.
Scolare la pasta al dente e tenere da parte un mestolo dell’acqua di cottura.
Versare la pasta nella padella, aggiungere la crema di zucchine, il formaggio e lo speck e far amalgamare aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura se dovesse risultare troppo asciutta.
Impiattare e servire con le fettine di speck croccante spezzettate.
Buon appetito!
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