Orecchiette alle cime di rapa e pomodoro

Le orecchiette alle cime di rapa rappresentano un piatto tipico pugliese, nella mia ricetta le cime di rapa sono accompagnate da pomodori pelati, insaporiti da un leggerissimo soffritto di aglio. Un piatto semplice e leggero e soprattutto molto gustoso.
L’amarognolo delle cime di rapa viene mitigato dal pomodoro e reso gustoso dalle acciughe e dall’aglio. Le cime di rapa oltre ad essere buone sono anche molto salutari, infatti contengono calcio, ferro, fosforo, tante vitamine ed hanno un buon contenuto proteico.

Se ci si vuol depurare, rinforzare contro i mali di stagione o riprendere dallo stress e dai malanni questo è l’ortaggio perfetto.

RICETTA PER 6 PERSONE:

• 400 gr di orecchiette
• 700 gr di cime di rapa già pulite
• 350 gr di pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino qb
• 3 filetti di acciuga
• olio
• sale
• zucchero
• ricotta salata

Procedimento

Lavare con cura le cime di rapa sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di terreno. Metterle a scolare

Tagliare a dadini i pomodori pelati e metterli da parte.

In una padella capiente versare abbondante olio extra vergine di oliva e l’aglio tagliato a metà privato dell’anima. Far appassire dolcemente l’aglio finchè non raggiunge un colorito dorato, poi toglierlo e aggiungere i filetti di acciuga spezzettati.

Aggiungere i pomodori e il peperoncino, condire con un pizzico di sale (occhio a non esagerare perché le acciughe sono già salate) e un cucchiaino di zucchero.

Coprire con il coperchio e far cuocere i pomodori a fiamma dolce.

Mettere su la pentola con acqua salata.

Spezzettare le cime di rapa e non appena l’acqua inizia a bollire buttarle dentro e cuocerle per 5 minuti.

Trascorsi 5 minuti scolarle con un mestolo forato e aggiungerle ai pomodori pelati.

Buttare la pasta nell’acqua delle cime e cuocerla per il tempo indicato nella confezione.

Scolare le orecchiette e versarle nella padella. Spadellare un paio di volte per fare amalgamare tutti gli ingredienti.

Impiattare e spolverare con ricotta salata grattugiata .

Servire subito.

Buon appetito.