Cupcake light con fragoline

In un brunch come si deve non possono mancare muffin, e cupcake! Oggi voglio condividere una versione light dei cupcake.

Cupcake ma di quelli piccolini, morbidi e tanto tanto buoni, se poi sono anche light sono ancora più apprezzati da chi è a dieta. Questi dolcetti sono ottimi per la colazione, per una sana merenda o anche semplicemente per un break veloce e leggero. Sono arricchiti da un frosting di yogurt e formaggio cremoso e decorati con fragoline di bosco e pistacchio in polvere e qualche scaglietta di cioccolato.

Ma andiamo alla ricetta.

RICETTA per 12 mini cupcake:

Per i cupcake:

• 150 gr di farina di riso (io ho usato quella senza glutine)
• 10 gr di farina di avena (io ho usato oatmeal al biscotto perchè preferisco dolcificare di meno ma è facoltativa, semmai aggiungete farina di riso e aumentate un po’ lo zucchero)
• 150 gr di albumi
• 40 gr di fecola di patate
• 75 gr di zucchero
• 80 gr di olio di semi di arachidi
• 8 gr di lievito
• una manciata di fragoline di bosco

Per il frosting:

• 80 gr di yogurt bianco
• 80 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia o Quark o similare
• 1/2 fialetta di aroma vaniglia
• fragoline di bosco
• decori al cioccolato fondente
• granella fine di pistacchio

In una ciotola montare gli albumi a neve ferma con uno sbattitore elettrico.

Aggiungere l’olio a filo e continuare a montare gli albumi.

In un’altra ciotola capiente setacciare le farine, la fecola e il lievito. Aggiungere anche lo zucchero.

Aggiungere a cucchiaiate il composto secco agli albumi e mescolare con una spatola dall’alto verso il basso per non farli smontare.

Imburrare gli stampi per muffin e distribuire il composto. Non riempire gli stampini altrimenti non saranno più mini ma maxi!

inserire due fragoline in ogni cupcake. Infornare in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti circa.

Nel frattempo che i cupcakes cuociono in forno preparare il frosting.

Versare in una ciotolina il formaggio la vaniglia e aggiungere poco per volta lo yogurt, amalgamare bene tutto e mettere in frigo.

Sfornare i cupcakes e toglierli subito dagli stampini e farli raffreddare su una gratella o anche su un tagliere.

Quando saranno completamente freddi, guarnire con il frosting aiutandosi con una sac-a-poche e decorare i cupcakes con fragoline di bosco e scagliette di cioccolato e infine una spolverata di pistacchio.

Saranno una vera golosità.

Buon appetito