Filetto di persico su crema di patate

Il filetto di persico su crema di patate è un secondo di pesce tra i più squisiti e facili da realizzare. Delicatissimo e buono, questo pesce, abbinato a una crema leggera di patate renderà il piatto oltre che strepitoso al gusto, anche bellissimo da vedere.

Realizzatelo per una cena tra amici e farete un figurone!

Ma andiamo al sodo. Allacciamo i grembiuli e via a cucinare!

RICETTA PER 4 PERSONE:

• 4 filetti di pesce persico
• 150 gr di olive verdi denocciolate
• una manciata di capperi sottaceto
• un bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 spicchio d’aglio senza anima
• olio evo
• prezzemolo qb
• sale
• pepe

PER LA CREMA DI PATATE:

• 4 patate medie
• mezza cipolla
• un litro di acqua
• 10 foglie di basilico
• sale
• pepe
• olio evo

Procedimento:

Per la crema di patate:

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti.

In una pentola versare due cucchiai di olio e soffriggere la cipolla tritata finemente.

Aggiungere le patate e, dopo qualche minuto, l’acqua bollente. Salare, pepare e far cuocere finchè le patate non saranno diventate tenere.

Sbianchire le foglie di basilico e raffreddarle in acqua ghiacciata.

Nel frattempo, lavare i filetti di persico sotto l’acqua corrente fredda, asciugare bene con della carta assorbente.

Disporre i filetti su una padella capiente, unta con un cucchiaio di olio evo.

Fare un trito di aglio e prezzemolo e distribuirlo sui filetti di persico.

Tagliare le olive denocciolate e aggiungerle al pesce insieme a una manciata di capperi.

Riporre la padella sul fuoco a fiamma media. Dopo un minuto irrorare con il vino bianco secco. Mettere il coperchio e far cuocere per 10/15 minuti.

Terminata la cottura delle patate, scolarle ma tenere da parte l’acqua di cottura.

Frullare le patate insieme al basilico con un minipimer o un frullatore, aggiungere poco per volta l’acqua fino ad arrivare a una consistenza cremosa.

Disporre la crema di patate e basilico a specchio e adagiarvi sopra il filetto di persico. Irrorare con un filo sottile di olio evo crudo e servire subito.

Buon appetito!