Coccociok ciccio pancake

Cocco e cacao un connubio direi perfetto per realizzare un coccociok ciccio pancake strepitoso! Una colazione da re come si suol dire.

Inauguro con questo coccociok pancake la nuova categoria delle colazioni proteiche, quelle colazioni per chi deve seguire una dieta light ma non vuole rinunciare ai piaceri del cibo. Ricette sane senza burro, senza colesterolo, facilissime e veloci che differiscono tra di loro solo per qualche ingrediente, magari una farina differente, o la farcitura o le guarnizioni, che ovviamente cambiano col cambiare delle stagioni. Cerchiamo di usare il più possibile la frutta di stagione, possibilmente biologica.

Ok, detto questo, andiamo subito alla ricetta.

RICETTA per 1 ciccio PANCAKE:

• 70 gr di albumi
• 110 gr di yogurt (io utilizzo quello senza lattosio), possibilmente greco
• 55 gr di farina di avena gusto biscotto (oppure semplice, in tal caso aggiungere un cucchiaino di miele o dolcificante a piacere e vaniglia)
• 10 gr di cocco disidratato
• 10 gr di cacao amaro
• 4 gr di lievito in polvere
• 2 cucchiai di latte di cocco (o latte a scelta)

Per farcire:

• 2 cucchiai di philadelphia
• 1 cucchiaino di miele
• qualche goccia di aroma di vaniglia
• un cucchiaino di latte di cocco
• 1 cucchiaio abbondante di cocco disidratato

Per guarnire:

• cocco disidratato
• una manciata di mirtilli
• pochissimo zucchero a velo

Procedimento:

Sbattere gli albumi e lo yogurt in una ciotola.

Aggiungere le farine e il cacao, infine il lievito e il latte.

Amalgamare il tutto.

Versare in un pentolino antiaderente di 16cm circa di diametro con coperchio. Cuocere su un fornello a fiamma bassissima per 20 minuti.

Girare delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola morbida.

Cuocere per altri 10 minuti.

Preparare nel frattempo la crema per la farcitura.

Amalgamare la philadelphia con il miele, la vaniglia e il cocco.

Aggiungere pochissimo latte di cocco fino a rendere il composto cremoso e non troppo liquido.

Far raffreddare il ciccio pancake su un tagliere o una gratella.

Tagliare a metà e farcire con la crema di philadelphia.

Con la spatola e un po’ di crema sporcare poi tutto il contorno del ciccio pancake e passarlo nel cocco disidratato.

Guarnire con mirtilli freschi e pochissimo zucchero a velo.

Enjoy your breakfast!