Chiffon cake

Non trovate che questa Chiffon cake sia davvero spettacolare? Era da tantissimo tempo che volevo cimentarmi nella preparazione di questa torta tipica americana. La torta da fine pasto… delle feste! Quella torta soffice come una nuvola e altissima.

Ebbene, finalmente, dopo aver trovato lo stampo adatto questo che trovate sotto per intenderci)

e il cremor tartaro, anche io mi son sbizzarrita a fare la Chiffon Cake!

Questa torta richiede un po’ di tempo e qualche accorgimento particolare per una buona riuscita, ma l’effetto finale vi ripagherà, fidatevi.

Il risultato? Un impasto davvero soffice e leggerissimo, io l’ho aromatizzato con buccia di limone biologico e aroma ai fiori di arancio, e l’odore che si è diffuso per la casa era davvero inebriante.

Allacciamo il grembiule e via a cucinare.

RICETTA CHIFFON CAKE per uno stampo di 26 cm:

• 300 gr di farina
• 300 gr di zucchero
• 130 gr di olio di semi
• 180 gr di acqua
• 20 gr di succo di limone
• 6 uova a temperatura ambiente
• 1 bustina di lievito per dolci
• 8 gr di cremor tartaro
• 1 fialetta di aroma al fiore d’arancio
• scorza di limone
• un pizzico di sale

Per la glassa:

• 1 o 2 cucchiai di succo di limone
• 20 gr di acqua tiepida
• 200 gr di zucchero a velo

Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi e tenere da parte.

In una ciotola capiente setacciare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.

Fare un’emulsione con l’acqua e l’olio e versarla, poco per volta, nella farina mescolando con un frustino a mano.

Aggiungere i tuorli, l’aroma e la scorza di limone grattugiata e amalgamare con cura il composto.

Montare gli albumi con il cremor tartaro a neve ferma con un frustino elettrico o, meglio ancora, con una planetaria.

Aggiungere poco per volta gli albumi al composto mescolando dal basso verso l’alto, avendo cura di non sgonfiare l’impasto.

Versare il composto ottenuto nell’apposito stampo per chiffon cake (non va né imburrato né infarinato)

Infornare in forno preriscaldato a 165° per 50/55 minuti circa.

Fare la prova stecchino per controllare la cottura.

A cottura ultimata, estrarre lo stampo dal forno e riporlo sottosopra su un piatto o su un vassoio.

Lasciare riposare così per un paio d’ore, in questo lasso di tempo la chiffon cake dovrebbe scivolare giù.

Nel caso in cui non dovesse scivolare giù, staccare la torta dallo stampo aiutandosi con la lama di un coltello.

Nel frattempo, preparare la glassa al limone.

Setacciare con cura lo zucchero a velo in una terrina.

Aggiungere a filo l’acqua tiepida e mescolare di continuo per far sciogliere lo zucchero.

Versare poco per volta anche il limone, regolarsi sulla consistenza che dovrà risultare abbastanza fluida.

Per una consistenza più liquida basta aggiungere un po’ d’acqua tiepida, viceversa per una consistenza più densa basta aggiungere altro zucchero a velo.

Versare la glassa sulla chiffon cake.

Si può servire già così, io ho aggiunto delle fragoline e dei mirtilli per dare più colore.

Ottima per una sana colazione o in un brunch, ma anche a fine pasto o a merenda.

La Chiffon cake ha tantissime varianti e può essere farcita o accompagnata da creme o salsine a base di frutta.

A voi la scelta!