Cardi fritti in pastella

Oggi vi presenterò una vera bontà ovvero i cardi fritti in pastella!

Il cardo è uno degli ortaggi invernali davvero buono che contiene poche calorie ed ha un sapore particolare che ricorda il carciofo.

E’ un ortaggio molto versatile, infatti si può cucinare in tantissimi modi.

In genere viene lessato prima di procedere a qualsiasi ricetta, più che altro per togliere il sapore tipico amarognolo.

La ricetta che propongo oggi è dei cardi in pastella, ed è la mia preferita.

Non potete immaginare la bontà di questo piatto. Il croccante della pastella con il morbido dell’ortaggio creano un connubio perfetto.

Per iniziare si devono pulire i cardi, eliminando le foglie esterne più coriacee o gialle; quindi metterli a bagno in acqua acidulata con del limone.

Mettere sul fuoco una pentola capiente con dell’acqua salata e acidulata.

Cuocere i cardi per circa 45 minuti e comunque finché non diventano teneri. Si possono accorciare i tempi di cottura utilizzando la pentola a pressione, in tal caso considerare circa 20 minuti a partire dal fischio.

Scolare i cardi e asciugarli con della carta assorbente. Metterli da parte.

In una ciotola preparare la pastella con:

• 200 gr di farina 00
• 200 gr di latte
• un pizzico di sale
• una spolverata di noce moscata
• un pizzico di pepe

Versare la farina, il sale, il pepe e la noce moscata.

Aggiungere lentamente il latte mescolando di continuo con un frustino.

Lasciare riposare 5 minuti la pastella in frigo.

Mettere una padella capiente sul fuoco con olio di oliva.

Passare i cardi nella pastella e poi friggerli nell’olio caldo.

Quando la pastella diventerà di un colore dorato, togliere i cardi dal fuoco e lasciare asciugare in un vassoio ricoperto con della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Sistemare i cardi in un piatto e servire caldissimi e croccanti.